بررسي هاي باستان شناسي نشان داده اهلي كردن دام هايي مانند گاو و گوسفند و بز يكي از مراحل مهم در تاريخ
زندگي و ادامه حيات انسان روي كره خاكي بوده است. اين اتفاق توانست انسان را در مناطقي كه از نظر كشاورزي و
دامپروري مناسب بودند ساكن و پايه هاي تمدن و زندگي اجتماعي را پي ريزي كند.
محققين، اهلي كردن دام ها به وسيله انسان را در حدود” 600٠ ” سال قبل تخمين مي زنند و از همان زمان نيز
استفاده از شير براي مصارف انساني شروع شده است.
بنابر آنچه بيان شد شير اولين ماده غذايي حاصل از نگهداري دام بوده كه وارد چرخه غذايي انسان شده است. امروزه
با گذشت ساليان بسيار طولاني، اين فرآورده گوارا جاي بيشتري را در سفره غذايي انسان باز كرده و همچنان
مطلوبيت خود را به عنوان يك ماده سالم و مغذي و گوارا حفظ كرده است.
شير تنها غذاي نوزادان پستانداران در هنگام تولد مي باشد. تركيبات شير متناسب با ويژگي هاي هر جاندار متفاوت
