نان عمده ترین غذای مردم در کشور ما می باشد. برابر اطلعات موثق حدود 75-70 درصد پروتیئن و 65 درصد انرژی خوراکی ما از مصرف نان تامین می شود. نان های متداول در ایران مانند سنگگ، تافتون ، بربری ، لواش را اصطلاحاً نان سنتی می گویند و در مقابل آن نانن حجیم و باصطلاح فانتزی (یعنی نان های اروپایی، سفید و … ) قرار دارد. آمار نشان می دهد بیش از 30 درصد نان های سنتی تولید شده بعلت کیفیت نامطلوب ضایعات می شود. کیفیت نامطلوب نان های سنتی به عوامل متعددی بستگی دارد.