بي شك غلات بيشترين سهم را در سبد غذايي جوامع بشري دارا هستند دراين ميان گندم به لحاظ دارا بودن خواص ويژه خود ، كه قابليت تبديل شدن به نان را دارد از اهميت بسزايي برخوردار است . بگونه اي كه برخي از اقلام وحشي آن از حدود پانزده هزار سال قبل از ميلاد مسيح در مصر و بين النهرين مي روييده