تهیه و تولید نان های نازک و مسطح و سایر نانها بدون کاربرد تکنولوژی نمی تواند در طویل المدت ادامه یابد . تاریخچه تولید و مصرف نان در جهان نشان داده است که ابتدا نان به صورت نازک و مسطح تولید می شده لیکن به مرور به شکل نیمه حجیم و در کشورهای پیشرفته جهان به شکل کاملاً حجیم درآمده است. اصولا تولید نان های نازک و مسطح به دلیل آنکه سریعاً حشک و بیات شده و دارای ضایعات زیادی می باشند .از نظر اقتصادی مقرون به صرفه نیستند. بر اساس آمار موجود حدود 50 درصد از مردم جهان از نان های حجیم استفاده می کنند و نیمی دیگر که در مرکز آمریکا و بخشهائی از آمریکای جنوبی، آفریقا و قسمتی از شرق و جنوب شرقی آسیا زندگی می کنند. (ایران و کشورهای عربی نیز در این مجموعه واقعند) از نان های مسطح و نازک نیز تغذیه می کنند.
